تبلیغات
تغذیه و سلامت - مطالب ابر پروتئین ها
 

Google

در این وب سایت


























تغذیه و سلامت
رژیم غذایی سالم و تاثیر آن بر سلامت و بهبود بیماری ها - نوع تغذیه و سبک زندگی است که سلامتی پایدار را به ارمغان می آورد




 کتاب پژوهش چینکتاب پژوهش چین 

کتاب مطالعهٔ چین یا پژوهش چین ، کتابی است که در سال ۲۰۰۶ توسط پروفسور " تی. کالین کمبل " و دکتر " توماس کمبل " نوشته شده است و به بررسی رابطهٔ بین مصرف فراورده‌های حیوانی و بیماری هایی نظیر سرطان پستان، پروستات، دیابت، بیماری قلبی، چاقی، بیماری سیستم ایمنی ، پوکی استخوان و از این دست می‌پردازد. این کتاب با بیش از یک میلیون نسخه فروش از زمان چاپ تا سال 2013 یکی از مشهورترین کتاب‌های تغذیه در تاریخ آمریکا به شمار می‌رود.
این کتاب تحت عنوان « پژوهش چین » و یا « تردید در جایگاه اسطوره‌ای پروتئین حیوانی » ( راهنمای رژیم های غذایی؛ برنامه های کاهش وزن و سلامت در بلندمدت ) ، در قالب دو جلد توسط آرش حسینیان به زبان فارسی برگردانده شده است .
نام اصلی کتاب :

کتاب پژوهش چین پژوهش چین ، یک تحقیق خیلی وسیع می باشد هم از نظر مدت زمان هم از نظر تعداد افرادی که روی آن ها آزمایش شده.
مدیر اصلی این پژوهش پروفسور کمپل هست. نتیجه این تحقیقات در مورد آثار بد مصرف محصولات حیوانی بر سلامتی است. به عنوان مثال در همان اوایل کتاب در مورد سرطان‌زا بودن مصرف همزمان
پروتئین شیر ( کازئین ) و بادام زمینی در موش‌های صحرایی که سیستم بدنشان بیشترین شباهت را به انسان دارد، صحبت میشود.

بر اساس پژوهش چین ،  پرفسور کمپل میگوید که بهینه‌ترین پروتئین برای بدن انسان ، پروتئین گیاهی هست. در حقیقت آنچه که انسان را بیمار میکند نه کمبود پروتئین بلکه مصرف بیش از اندازه‌ی پروتئین حیوانی هست. این تحقیق در مورد ارتباط پروتئین حیوانی با انواع سرطان، دیابت، پوکی استخوان و ... صحبت میکند.
 کتاب پژوهش چینخود پروفسور کمپل یک گیاه خوار هست و پسر ایشان ( دکتر توماس کمبل ) هم همینطور. این دو نفر یه برنامه‌ی تلویزیونی به نام " چنگال به جای چاقو " را هم تهیه کرده اند که خیلی مورد استقبال قرار گرفته است.  
پروفسور کمپِل ، استاد تغذیه داشگاه کرنل آمریکا ،   در  کتاب " پژوهش چین "  به روش علمی و بر اساس نتایج آخرین تحقیقات و دستاوردهای علمی در دنیا در زمینه تغذیه ، چنین نتیجه گیری می کند که فراورده های حیوانی اعم از گوشت و لبنیات ، باعث بروز سرطان می شوند . این تحقیقات ، علت انواع سرطان و بسیاری از بیماری ها از قبیل دیابت و MS را مصرف بیش از حد پروتئین های حیوانی می دانند .حتی در موادی که پتانسیل ایجاد سرطان به علت فامیلی و ژنتیک وجود دارد ، تغذیه طبیعی و سالم می تواند باعث پیشگیری از سرطان شود .  

 Kempbell_Drs.JPGبخشی از مقدمه کتاب به قلم پروفسور کالین کمبل :
در این کتاب می‌خواهم تغذیه‌ درست را دوباره معنی کنم، زیرا نتایج تکان‌دهنده‌ی حاصل از چهار دهه پژوهش‌های زیستی‌پزشکی من، ازجمله یافته‌های به‌دست‌آمده از پروژه‌ی آزمایشگاهیِ ۲۷ساله ‏(‏ که توسط معتبرترین مؤسسات علمی صورت گرفته است ‏)‏، نشان می‌دهد که تغذیه‌ی درست می‌تواند زندگی شما را نجات دهد‏.‏ من حدود پنجاه سال در نظام پژوهشی آمریکا حضور داشته‌ام، در بالاترین سطوح علمی فعالیت کرده‌ام، پروژه‌های تحقیقاتی عظیمی را طراحی و رهبری کرده‌ام، و برای انتخاب پژوهش‌های شایسته‌ی دریافت بودجه تصمیم گرفته‌ام‏.‏ افزون بر اینها، حجم عظیمی از پژوهش‌های علمی را برای گزارش‌های هیئتِ متخصصان ملی ترجمه کرده‌ام‏.‏
در این کتاب بیش از ۷۵۰ منبع و مأخذ ارائه شده، که اکثرشان منابع دست‌اولِ علمی‌اند‏.‏ از میان این منابع می‌توان به صدها مقاله‌ی دانشمندانی اشاره کرد که راهکارهایی برای کاهش بیماری‌هایی همچون سرطان، بیماری قلبی، سکته، چاقی، دیابت، بیماری‌های سیستم ایمنی، پوکی استخوان،  آلزایمر ، سنگ کلیه و نابینایی ارائه کرده‌اند‏.‏
 china_study.jpegاین یافته‌ها نشان می‌دهند که رژیم غذاییِ درست، قوی‌ترین سلاحی است که برای مقابله با بیماری ها در اختیار داریم‏.‏ همچنین با این شواهد و مدارک می‌توان فهمید که چرا اطلاعاتِ نادرست بر جامعه حکم‌فرماست، ایراد شیوه‌های تحقیق کنونی درباره‌ رژیم غذایی و بیماری‌ها چیست، و چرا نحوه‌ی ترویج سلامت و برخورد ما با بیماری‌ها مشکل دارد‏.‏

 

ادامه مطلب


موضوع : تغذیه ناسالم ، گیاه خواری، 
نشانک ها: معرفی کتاب، پروتئین ها، سرطان، دانلود ها، پزشکان گیاه خوار،
پیوندها :





 چربی های اشباع موجود در گوشت مصرفی ، عامل اصلی گرفتگی عروق قلبی

رابطه گوشتخواری با کلسترول و بیماری قلبی 


امروزه، بیماری قلبی، عامل اصلی مرگ میر در آمریكا است. تعداد افرادی كه در آمریكا هر سال بر اثر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی می‌میرند بیشتر از مجموع مرگ و میرهای ناشی از بیماری‌های دیگر است.

عامل اصلی بروز بیماری قلبی چیست؟ بالا بودن كلسترول خون.

و مهم‌ترین عامل بالا رفتن كلسترول خون چیست؟ مصرف چربی اشباع شده.

ارتباط میان سطح کلسترول خون و بیماری قلبی با مصرف چربی اشباع شده ، بارها و بارها در تحقیقات پزشكی در سراسر جهان ثابت شده است. به همین دلیل است كه سازمان‌ها و نهاد‌های مختلف از انجمن قلب آمریكا گرفته تا سازمان بهداشت جهانی و انستیتو ملی قلب، ریه و خون آمریكا، خواستار كاهش مصرف چربی اشباع شده هستند.

و به همین دلیل است كه صنایع گوشت و لبنیات برخی مواقع از نتایج تحقیقات انجام شده رضایت ندارند.
در ادامه مطلب با ما همراه باشید .


ادامه مطلب


موضوع : تغذیه ناسالم ، گیاه خواری، 
نشانک ها: گرفتگی عروق، پروتئین ها،
پیوندها : وب سایت گیاه خواری،





گلوتن چیست ؟

گلوتن پروتئینی است که در گندم، جو و چاودار یافت می‌شود. این ماده باعث کش آمدن خمیر و ترد شدن بافت فراورده نهایی می‌گردد. ریشه کلمه گلوتن کلمه لاتینی «گلوتن» به معنای «چسب» می‌باشد. گلوتن ترکیبی
پروتئینی است که از غذاهای فرآوری شده از گندم و سایر غلات مرتبط به آن از جمله چاودار و جو بدست می‌آید.
گلوتن ترکیبی از دو گلیکوپروتئین گلیادین gliadin و گلوتلین glutelin می‌باشد که متصل با نشاسته در اندوسپرم ( بافت تغذیه‌ای اطراف جوانه ) غلات علوفه‌ای حضور دارند. در اندوسپرم موجود در دانه اغلب گیاهان گلدار، پروتئین ذخیره شده‌ است تا به هنگام رویش به مصرف جوانه برسد. گلیادین و گلوتلین حدود ۸۰٪ محتوای پروتئینی دانه گندم را تشکیل می‌دهند. گلیادین محلول در الکل است و گلوتنین فقط در باز و اسیدهای رقیق محلول می‌باشد . چون این دو ترکیب در آب غیرمحلول می‌باشند می‌توان با شستن نشاسته‌ای که به آن‌ها متصل می‌باشد، خالص‌سازی گلوتن را انجام داد.
در نقاط مختلف جهان گلوتن به عنوان یک منبع پروتئینی هم در غذاهایی که بطور مستقیم از منابع حاوی آن تهیه می‌شود و هم به عنوان افزودنی به غذاهایی کم پروتئین، در نظر گرفته می‌شود.
گلوتن حقیقی که حاوی گلیادین و گلوتنین است محدود به گیاهان خانواده چمنیانgrass می‌باشد. پروتئین ذخیره شده دردانه برنج و ذرت نیز گاهی گلوتن نامیده می‌شوند ولی ترکیب پروتئین آن‌ها متفاوت از گلوتن حقیقی است.
در ادامه مطلب ، توضیحات کامل تری در باره گلوتن را مطالعه کنید .

ادامه مطلب


موضوع : در درون بدن چه می گذرد، 
نشانک ها: پروتئین ها،
پیوندها :





 نقرس یا Gout  بیماری است که بر اثر تجمع زیاد ماده ای به نام اسید اوریک Uric acid در بدن ایجاد شده و میتواند موجب بروز علائمی مثل درد و تورم در مفاصل شود. بروز نقرس میتواند ارتباط نزدیکی با مصرف زیاد غذاهای پر
پروتئین بخصوص گوشت داشته باشد.
نقرس  یکی از قدیمی‌ترین بیماری های ثبت شده در تاریخچه پزشکی است.
نقرس نتیجه یک اختلال در متابولیسم پورین ها می‌باشد . پورین ها بازهای آلی نیتروژن داری هستند که در ساختمان نوکلئوتیدهای DNA هسته سلول ها بکار رفته اند . پورین موجود در مواد غذایی پروتئینی در کبد شکسته شده و اسیداوریک تولید می کند که در خون تجمع می‌یابد و در ادامه اورات سدیم تشکیل شده و در مفاصل کوچک و بافت‌های احاطه‌کننده آن رسوب می‌کند. رسوبات اورات ( کریستال های اورات )، می‌تواند بافت مفصلی را تخریب کرده و به علائم مزمن آرتریت ( التهاب مفاصل ) منجر شود. در نقرس مزمن این رسوبات به‌طور معمول در نرمه ی گوش یا انگشت شست پا، یا آرنج تجمع می‌یابد.
این بیماری که اغلب در سنین بعد از 35 سالگی اتفاق می‌افتد و به‌طور عمده مردان را گرفتار می‌سازد، با شروع ناگهانی و حاد درد آرتریتی موضعی مشخص می‌شود که معمولاً در انگشت بزرگ پا شروع می‌شود و به سمت بالای پا امتداد می‌یابد.
در ادامه مطلب با نقرس و عوارض و روش درمانی آن ، بیشتر آشنا شوید .


ادامه مطلب


موضوع : بیماری ها، تغذیه ناسالم ، 
نشانک ها: پروتئین ها،
پیوندها : لینک ویدئو در آپارات،




کتاب اصول تغذیهنام کتاب :
اصول تغذیه 
Essentials of Nutrition

نویسنده: مریم خسروی، دکتر سیدعلی کشاورز
ناشر : آییژ 1389

فهرست فصل های کتاب :
 
کربوهیدرات ها،
 
چربی ها،
پروتئین ها،
 فهرست کتاب اصول تغذیهویتامین ها،
املاح معدنی،
انرژی،
راهنمای تنظیم برنامه غذایی،
تغذیه در دوران بارداری و شیردهی،
تغذیه نوزادان،
تغذیه در دوران کودکی،
تغذیه در دوران بلوغ و نوجوانی،
تغذیه در سالمندان،
منابع و فهرست نمایه.
 


دانلود کتاب " اصول تغذیه "

مشاهده فهرست کامل بخش های کتاب در ادامه مطلب


ادامه مطلب


موضوع : در درون بدن چه می گذرد، تغذیه در درمان بیماری ها ، 
نشانک ها: معرفی کتاب، ویتامین ها، کربوهیدرات ها، چربی ها، پروتئین ها، دانلود ها،
پیوندها :





پزشکانی  که خود گیاه خوار هستند جواب این سوال را می دهند که آیا با رژیم غذایی گیاهی دچار کمبود
پروتئین می شویم ؟ و آیا دریافت پروتئین بیش از حد از منابع حیوانی ، چه عوارضی دارد .  

دکتر گرگر ( Michael Greger ) :
تقریبا غیر ممکن است دچار کمبود پروتئین شویم وقتی با غذاهای متنوع گیاهی احاطه شده ایم . در رژیم غذایی آمریکایی ( دریافت مقادیر زیاد پروتئین های حیوانی ) ، 97 درصد آمریکایی ها از دریافت کافی فیبر غذایی ( الیاف گیاهی ) محروم می مانند و 98 درصد آمریکایی ها از دریافت کافی پتاسیمی که روزانه باید دریافت کنند و در منابع غدای گیاهی وجود دارد ، محروم می مانند . مهمترین مواد مغذی در منابع گیاهی و بویژه در میوه و سبزیجات وجود دارد . از طرف دیگر ، منابع غذای حیوانی یا فراوری شده عمدتا باعث افزایش سطح سدیم ، کلسترول و چربی اشباع در بدن می گردد .

دکتر مک دوگال ( John Mcdogall ) :
هرگز یک مورد کمبود پروتئین در هیچ یک از مراجع مکتوب جهانی در مورد هیچ رژیم غذای طبیعی ( گیاهی ) که کالری دریافتی مناسبی داشته باشد گزارش نشده است .

دکتر پوپر ( Pamela Popper ) :
پروتئین موجود در برنج به تنهایی پروتئین مورد نیاز روزانه شما را تامین می کند اما متاسفانه مشوقان رژیم های غذایی پر پروتئین و فروشندگان نوشابه های ورزشی و پروتئینی اصرار دارند که به شما القا کنند که نیازمند دریافت پروتئین زیادی هستید . در حالی که این رژیم های غذایی برای سلامتی مخاطره آفرینند .
دریافت مقدارزیادی پروتئین موجب فشار به کلیه و کبد شده و اگر این پروتئین از منابع حیوانی باشد موجب افزایش احتمال ابتلا به سرطان نیز می گردد . در جوامع گوشت خوار ، نرخ ابتلا به سرطان و بیماری های قلبی نیز بالاتر است .

دکتر کمبل (  Colin Campbel ) :
ساز و کار انسان به گونه ای است که می تواند مقدار کافی پروتئین را از منابع غذایی گیاهی دریافت کند و وقتی منابع غذایی حیوانی را جایگزین آن می کند در حقیقت منافع غذاهای گیاهی را از دست می دهد .
سطح بالای پروتئین در رژیم غذایی ، موجب افزایش سطح کلسترول خون هم می گردد . پروتئین حیوانی موجب ایجاد بیماری های قلبی  می گردد . موجب افزایش سطح رادیکال های آزاد در بدن و ایجاد پیری زودرس و شکل گیری سرطان می گردد و با تحریک تولید هورمون هایی نظیر استروژن باعث افزایش احتمال ابتلا به سرطان پستان می گردد . پروتئین حیوانی ، انواع باکتری های مفید روده ( فلور روده ) را تغییر داده  و عوارض بیماری زایی ناشی از این اختلال را در پی خواهد داشت .


ادامه مطلب


موضوع : گیاه خواری، 
نشانک ها: پزشکان گیاه خوار، پروتئین ها،
پیوندها :






انواع پروتئین ها چگونه از بیست نوع اسید آمینه ساخته میشوند ؟
توالی اسید آمینه ها در رشته های پلی پپتیدی ، به پروتئین ، هدف و معنا و کارکرد خاصی می دهد .
متابولیسم پروتئین در بدن و کبد چگونه است ؟ پروتئین مواد غذایی در داخل معده شکسته شده و سپس بوسیله جریان خون به کبد منتقل می شود و متابولیسم نهایی پروتئین در کبد انجام می پذیرد .
از نظر تغذیه ای ، پروتئین های گیاهی ، جایگزین مناسبی برای پروتئین های با منشا حیوانی ( از قبیل پروتئین وِی ، کازئین و سفیده تخم مرغ ) می باشند .
مکمل های گیاهی پروتئین  از پرطرفدارترین و سالم ترین مکمل ها برای ورزشکاران هستند و علاوه بر پروتئین ، منبع قوی از ویتامین ها ، املاح و فیبر می باشند .

ادامه مطلب


موضوع : در درون بدن چه می گذرد، گیاه خواری، نرمش و ورزش، 
نشانک ها: پروتئین ها، مکمل ها،
پیوندها : لینک ویدئو در آپارات،




( کل صفحات : 4 ) برای مشاهده مطالب بیشتر کلیک نمایید    1   2   3   4   




استفاده از مطالب تنها با ذکر منبع و لینک به صفحه مربوطه مجاز می باشد